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外媒:专家建议合理烹饪食物 可有效减缓衰老

编辑:小豹子/2018-06-23 14:15

  中国网5月6日讯 据法国《费加罗报》网站5月2日报道,专家认为在烹饪过程中,部分分子会被破坏并产生对身体有害的无知。但德尼狄德罗大学(巴黎第七大学)医学院的教授Jean-Luc Wauther表示,“这并不意味着不吃烤肉”。

  每天进食五种水果和蔬菜是对身体有益的,此外我们还应该了解烹饪注意事项。加热其实是一个化学过程,也就是人们所说的“美拉德反应”,加热后的食物对人体健康的影响如今已经经凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)过科学证实并被大家所知了。糖分和有机物加热后引起食物的褐变并产生香味和味道。这种糖基化是细胞衰老的决定性因素,这个过程尽管缓慢,但仍然会影响我们的健康甚至是寿命,因此我们必须加强重视。

  是否应该建立新的饮食规则?

  需要注意的在均衡的饮食中,不仅要摄入脂肪、碳水化合物和蛋白质,还需要摄入美拉德产物,通常我们称之为糖化终产物(AGE)。这种产物通常存在于经过高温烹饪凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、烧烤、油炸的富含淀粉的食物中,例如土豆制品。在这之后会产生一种化合物丙烯酰胺,薯片、薯条、面包、饼干或咖啡、啤酒、苏打水以及威士忌中都含有这种物质。然而,我们并不需要因此告别烧烤食物或是少食糖类,因为我们的器官尤其是大脑的正常运作是离不开糖的。

  合理烹饪有效减缓衰老?

  首先,请记住烹饪有很多好处。除了使口味更好外,还能减低食物中毒的风险,并且能释放出食物中的鹰眼元素。温度和烹饪时间是关键。尽管目前只有动物实验数据,研究人员有理由相信食物中AGE含量过高会增加患二型糖尿病、心血管疾病以及癌症的风险,尤其是直肠癌。近期的研究还指出了AGE和血管加速老化之间的关系,其特征是血管炎和动脉僵硬,并且会导致高血压。

  如何在烹饪过程中加以注意呢?

  自古以来,自从人们开始烹饪肉类,人们就开始摄入丙烯酰胺。根据法国食品卫生安全、环境及劳动署(Anses)的数据,动物摄入的法有毒物质是法国人的100至700倍。我们应该注意的是避免过多食用高糖食物,尤其是油炸过或高温处理过的食物,比如蛋糕、面包、薯条等等,此外需要注意香烟中也含有丙烯酰胺。面粉制品会迅速提高血糖指数,因此应该用全麦制品替代。水果和蔬菜是一直被推崇的健康食物。但我们并不需要就此放弃早餐的土司,只要烤得恰到好处即可,至于薯条和土豆,炸到稍稍变为金色就好,要知道,将烹饪温度控制在175度可以将丙烯酰胺的含量降低15%。(实习编译:姚倩)

外媒:专家建议合理烹饪食物 可有效减缓衰老