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砂鍋、陶鍋、土鍋差在哪?正確使用的 3 個重點是…

编辑:小豹子/2018-04-20 14:18

天氣一凤凰彩票欢迎你(5557713.com)冷,就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理!廚房常見的鍋具:砂鍋,每到冬天在廚房裡總是非常活躍,用來燉煮、煲湯都很方便。 而在日劇、日本節目裡則經常會看到「土鍋」,它可說是日本家家戶戶必備,一年四季都愛用。土鍋的外觀跟砂鍋非常相似,兩者有哪些差異呢?另外還有一款「陶鍋」,一般人經常把三者搞混,到底它們有什麼關係? 認識砂鍋 / 土鍋 / 陶鍋 陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具,而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」製成,所以砂鍋也算是陶鍋的一種,會依照需要的性質或顏色,在黏土中加入不同的砂,也能改良陶土遇熱易裂的性質。 在燒製的過程中,砂鍋的鍋身會產生許多氣孔,這些氣孔擁有優良的蓄熱性,即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱,讓鍋子端上桌也能保持熱度,使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。 因為是用陶土製成,在日文裡的漢字便寫成「土鍋」(どなべ),中文會出現土鍋的說法,也是直接將日文的漢字拿來使用;所以在大多數的情況下,砂鍋、陶鍋和土鍋其實指的都是相同的東西。 不過因為只要使用陶土製成的鍋具都能通稱為陶鍋,所以陶鍋的種類非常多,像是摩洛哥的傳統塔金鍋(Tajine),也是陶土加入少量的砂製成的鍋子。另外市面也有一種較少見的「瓦鍋」,同樣使用黏土加入少量的砂,再以低溫燒成,不過這種鍋子的質感會偏向普通的花盆,現在已經很少人使用了。 土鍋的用法 一般來說,土鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會因廠牌不同有差異,建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書;至於IH爐,因為是以金屬為導熱材質,故無法使用土鍋。 燉煮:不用多說,砂鍋絕對是燉煮的第一選擇!因為導熱穩定,能讓鍋內保持在一定的溫度,持續讓食材釋放出美味,冷天裡的鍋物料理怎麼能少了砂鍋?樸實的外觀也讓人備感溫馨呢! 清蒸:導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架,底部倒水開火就是一個小型蒸鍋,以清蒸的方式慢慢加熱食材,更能吃到天然原味,像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。 熱炒:跟一般的炒鍋做法相同,鍋內先下油,以小火將蔥、蒜凤凰彩票网(5557713.com)或薑片爆香,再轉大火,放入食材快速拌炒,不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。 煎烤:在陶鍋底部倒入薄薄一層油,用紙巾塗抹均勻後,開火加熱,即可放入肉品或魚煎烤;或是取代陶盤,把食品連同土鍋一起入烤箱,焗烤料理,甚至甜點煎餅也難不倒它。 下一頁:使用砂鍋/土鍋時,你要注意...

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